sexta-feira, 27 de fevereiro de 2015

Camarão com Chuchu

Um prato simples, bem típico da nossa gastronomia e bastante comum em todo o litoral sudeste do nosso país. Comida caseira, delícia do dia a dia, pra comer com arroz soltinho e ficar feliz da vida, você não acha?










Ingredientes:

1 kg de camarões médios descascados, limpos, lavados e escorridos
2 colheres (sopa) de suco de limão
sal e pimenta-do-reino a gosto
4 colheres (sopa) de azeite
1 cebola média picada
3 tomates grandes picados, sem pele e sem sementes
Meia pimenta vermelha picadinha
3 chuchus médios descascados e cortados em cubinhos
+/- 250 ml de água quente (para pingar se necessário)
2 colheres (sopa) de coentro picado
Cheiro-verde picado, a gosto

Modo de preparo:

Numa tigela tempere os camarões descascados, limpos, lavados e escorridos com 2 colheres (sopa) de suco de limão, sal e pimenta-do-reino a gosto e reserve.
Numa panela em fogo médio aqueça 4 colheres (sopa) de azeite e refogue 1 cebola média picada e 1 dente de alho picado por +/- 5 minutos. Junte o camarão temperado e refogue por + 2 minutos. Retire o camarão da panela (para ele não emborrachar) e reserve-os.
Dica: coloque os camarões numa peneira para retirar o excesso de caldo que se forma, e volte o caldo para panela.
Na mesma panela (e com caldo do camarão que se formou) em fogo médio junte 3 tomates grandes sem sementes e sem pele picados, a pimenta vermelha picadinha e 2 chuchus médios descascados e cortados em cubinhos. Acerte o sal.
Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por +/- 12 a 15 minutos (se necessário vá pingando água quente aos poucos para não queimar o chuchu).
Acrescente o camarão refogado reservado, o coentro e o cheiro-verde picados. 
Sirva a seguir.

sexta-feira, 20 de fevereiro de 2015

Carne Seca com Creme de Milho e Requeijão

Esta carne seca não podia estar mais bem acompanhada do que este creme de milho e com requeijão. Adaptei a ideia, do programa Mais Você, substituí o camarão da receita original pela carne seca, afinal carne seca combina demais com milho e com requeijão também. Não podia ter ficado melhor, foi um sucesso só. Fica delicioso e muito cremoso. Olha só se você não concorda!




Ingredientes:

500 gramas de carne seca cozida e dessalgada
1 cebola grande picada
1 lata de milho (com a água)
4 xícaras de leite
4 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de amido de milho
250 gramas de requeijão cremoso
150 gramas de queijo parmesão ralado
1/2 xícara de azeite
sal, cheiro-verde e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Em uma panela, doure a cebola com 5 colheres de sopa de azeite e acrescente a carne seca, tempere com sal e pimenta a gosto (cuidado com o sal que já está presente na carne)
No liquidificador, bata o milho com a água da lata, até desfazer todos os caroços. Peneire e reserve descartando as cascas.
Para não empelotar, dissolva a farinha de trigo e o amido de milho em 2 xícaras de leite. Quando estiver bem dissolvido, junte com as outras 2 xícaras do leite restante. Leve para uma panela e acrescente o milho que foi batido. Tempere com sal a gosto. Mexa sempre para não empelotar, por aproximadamente 15 minutos. Quando engrossar, acrescente o requeijão e retifique o tempero – nessa hora eu acrescento a noz-moscada ralada.
Mexa por mais 1 minuto no fogo, para que derreta bem o requeijão.
Agora você pode montar sua receita num refratário grande ou em pequenos ramequins.
Uma camada do creme, uma camada de carne seca, outra de creme, por fim parmesão ralado e forno pra gratinar...
Pode ser servido acompanhado só de arroz branco ou com batata palha.
Fica cremoso e o sabor do milho junto com a carne seca, não dá para resistir!
Delícia? Total!

segunda-feira, 9 de fevereiro de 2015

Bolo Halekulani


Este bolo é o carro chefe das sobremesas de um famoso e maravilhoso hotel em Honolulu, Havaí, que dá o nome a esta deliciosa receita – o Halekulani.










Ingredientes:

Pão-de-ló:

 1 1/2 xícara de farinha de trigo
2/3 xícara de açúcar refinado
1/2 colher de chá de sal
2 colheres (chá) de fermento em pó
¼ xícara de óleo de milho
2  ovos
2/3 xícara de água
8  claras
1/2 xícara de açúcar refinado
1/2 colher (chá) de cremor de  tártaro

Creme de confeiteiro:

2  xícaras de leite
100 g de açúcar
1 pitada de sal
½ colher de chá de baunilha
¼ xícara de leite
60 g de amido de milho
2 ovos
20 gramas de  manteiga
1 pacote de coco ralado úmido
1/3 de xícara de Amaretto (opcional – eu não usei porque na ocasião não tinha em casa).

Chantilly:

500 ml de creme de leite fresco
3 colheres de sopa (colher-medida padrão, nivelada) de açúcar de confeiteiro
1 colher (chá) de baunilha
1 pacote de coco ralado úmido

Para decorar:

Coulis de framboesa:

1 xícara de framboesas frescas ou congeladas
 1/3 de xícara de açúcar

Modo de preparo:

Pão-de-ló:

Pré-aqueça o forno a 200 graus C.
Peneire em uma tigela a farinha, 2/3 de xícara de açúcar, sal e o fermento em pó. Reserve.
Em uma tigela, bata as claras, o cremor de tártaro. Aos poucos, adicione 1/2 de xícara de açúcar. Continue a bater até formar um merengue firme. Reserve.
Em outra tigela, misture bem o óleo, o ovo e água, e acrescente aos ingredientes peneirados na velocidade mínima da batedeira. Misture a massa até ficar homogênea.
Acrescente o merengue à essa massa, à mão, em movimentos delicados até incorporar. Não mexa demais.
Despeje  a massa em uma forma untada e forrada com papel-manteiga untado e enfarinhado, de cerca de 23 cm de diâmetro e asse por cerca de 30 minutos ou até enfiar um palito e sair limpo.
Aguarde 5 minutos, inverta o bolo sobre uma superfície plana forrada com papel manteiga. Deixe esfriar.
Coloque no freezer por cerca de uma hora.
Com uma faca de serra comprida, corte 2 vezes, perfazendo 3 camadas.

Creme de confeiteiro:

Combine  1- ¾ xícaras de leite, açúcar, sal e a baunilha em uma panela média. Leve a mistura ao fogo até  ferver.
Misture bem 1/4 xícara de leite com as 60 g de amido de milho. Em seguida, adicione os ovos e bata bem com um fouet.
Quando o leite ferver, coloque a mistura de amido de milho num pouco do leite quente . Em seguida, colocar a mistura de volta na panela.
Mexa constantemente até engrossar bem.
Retire do fogo e misture a manteiga
Retire o creme da panela e coloque em uma tigela. • Cubra o creme com filme plástico tocando o creme. Isso ajudará a impedir que uma pele formando sobre o ele.
Coloque em um banho de gelo para esfriar rapidamente. Ou leve ao freezer e mexa algumas vezes enquanto resfria (eu faço assim).
Depois que o creme de confeiteiro esfriar, acrescente os  flocos de coco, Amaretto e 1 xícara do chantilly batido. Misture à mão com uma espátula. Guarde na geladeira.

Chantilly:

Misture o creme de leite e o açúcar juntos em uma tigela e bata até formar picos firmes.
Cerca de 1 xícara de creme chantilly é para ser adicionado ao creme de confeiteiro gelado, e o creme restante é para ser usado à cobertura do bolo.

Coulis de framboesa:

Bater no liquidificador. Empregue.

Montagem:

Quando o bolo estiver completamente frio, corte o bolo em três camadas usando uma faca serrilhada.
Posicione a camada inferior no prato de servir.
Coloque metade do creme de coco sobre a primeira camada de bolo, com a ajuda de uma espátula.
Acerte a segunda camada de bolo em cima do creme de coco e repita este processo, terminando com a última camada de bolo.
Cubra todo o bolo com o creme restante e pressione suavemente os flocos de coco nos lados e na parte superior do bolo. Decore com o colis de framboesa.
Sirva gelado.

domingo, 8 de fevereiro de 2015

Chipa

Domingo é dia de saborear as delícias na casa da da vovó. Começa no café da manhã, quentinha, saída do forno, é uma delícia. A descrição mais comum de chipa é esta: o pão de queijo paraguaio. Mas será que o pão de queijo não é a chipa brasileira? Não seria impossível, já que a base é a mesma: polvilho e queijo. O fato é que o mineiro, que leva óleo na massa e polvilho escaldado, é mais popular no país do que o de origem guarani, que tem menos passos no modo de preparo e leva manteiga. Servir para a visita que chegou de última hora à tarde, é imbatível. Isso não quer dizer que você precisa correr pra cozinha amassar polvilho. Ela congela super bem crua, já moldada no formato, e assa em menos de meia hora.

Ingredientes:

4 ½ xícaras (chá) de polvilho doce
3 xícaras (chá) de queijo de meia-cura ralado
100 g de manteiga em temperatura ambiente
2 ovos
1 xícara (chá) de leite
1 colher (chá) de sal

Modo de preparo:


Pré-aqueça o forno a 200 °C e forre 2 assadeiras retangulares grandes de 24 x 36 cm com papel-manteiga.
Numa tigela, bata levemente os ovos com um garfo (apenas para misturar). Em outra tigela, misture com as mãos o polvilho doce, o queijo meia-cura, a manteiga e o leite. Como o queijo pode vir mais salgado, prove antes de colocar o sal. Junte à mistura os ovos batidos.
Com as mãos, trabalhe a massa até que fique uniforme e desgrude dos dedos (misture bem, mas não precisa sovar).
Separe um pedaço de massa do tamanho de uma bola de pingue-pongue. Com a mão, sobre a bancada limpa, faça movimento de vaivém até formar um rolinho de cerca de 1,5 cm de espessura. Em seguida, dê o formato de ferradura e transfira para a assadeira. Repita o processo até terminar toda a massa. Se quiser congelar, cubra a assadeira com filme e, depois de 6 horas, transfira os biscoitos para sacos plásticos.
Leve ao forno preaquecido e asse por 15 minutos ou até dourar. Se a massa estiver congelada, pré-aqueça o forno a 220 ºC e deixe assar por 25 minutos.





A sobremesa fica por conta das Tortinhas de Chocolate e para o lanche da tarde Bolo de Laranja,
ambas as receitas você encontra aqui no blog. ;)















Fonte: D. Arlete Chaves para o Panelinha

sábado, 7 de fevereiro de 2015

Bolo de Leite Ninho® com Brigadeiro

Hoje é dia de pé na jaca. Docim básico.Só de ler esse nome eu já tinha certeza do quão bom ele é! A receita foi capa da Guia da Cozinha edição 90 e desde então, ele virou o meu bolo preferido. Já perdi as contas de quantas vezes ele foi feito lá em casa. A família vai vir para o final de semana? Reuniãozinha na casa das amigas? Vontade louca de comer um doce? Para essas e outras ocasiões, é sempre ele que me vem à cabeça! A massa fica super fofinha e é gostosa até mesmo sem cobertura. Mas com muito brigadeiro de todos os lados, mais o chocolate granulado… Experimente que você vai entender! Será que eu viciei?! Será que essa semana vai ter de novo?! Será, será?!

Ingredientes:

5 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar refinado peneirada
2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada
1 xícara (chá) de óleo
1 xícara (chá) de chocolate em pó
1/2 xícara (chá) de leite Ninho®
1 xícara (chá) de água morna
1 colher (sopa) de fermento em pó químico
Margarina e farinha de trigo para untar

Calda:

1 lata de leite condensado
4 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 lata de creme de leite
100g de chocolate granulado

Modo de preparo

No liquidificador, bata os ovos, o açúcar, o óleo, o leite Ninho® e a água até ficar homogêneo. Em uma tigela adicione a farinha de trigo misturada ao chocolate e ao fermento e despeje o conteúdo do liquidificador com uma pá de silicone fazendo movimentos de baixo para cima e ao redor, até ficarem todos os ingredientes bem homogêneos. Coloque em uma assadeira retangular de 40cm x 28cm, untada e enfarinhada. Leve ao forno 200º pré-aquecido, por 40 minutos ou até que ao enfiar um palito, ele saia limpo. Deixe esfriar e desenforme. Para a calda, em uma panela, coloque o leite condensado e o chocolate. Leve ao fogo médio, mexendo até começar a ferver. Cozinhe por 3 minutos, desligue e misture o creme de leite. Corte o bolo em quadrados, passe na calda e polvilhe com o chocolate granulado. Leve à geladeira por 2 horas (se você aguentar esperar) e sirva com uma bola de sorvete de creme e calda de chocolate.


Rolês de Frango ao Molho Francês

Final de ano é época do famoso – ou infame, para algumas pessoas – arroz com passas: conheço algumas pessoas que gostam, mas a maioria esmagadora detesta, incluindo meus filhos, minha irmã Dulce e alguns amigos. Quando era criança não era fã, não, confesso, pois não entendia o porquê de as pessoas colocarem algo doce em um prato salgado (os cravos e o abacaxi no tender também me intrigavam um bocado) e no fim eu achava que era um tremendo desperdício de algo tão gostoso como arroz. :)

Cresci e aprendi que doce e salgado juntos na comida são na verdade algo bacana e na maioria das vezes o prato pode surpreender no sabor, dando ares sofisticados. Estou lembrando as passas em pratos salgados por ter há mais de 20 anos esta receita que compartilho agora com vocês. É do Chef Álvaro Rodrigues e quando ele a disponibilizou também deixou como opção que se colocassem ou não as passas, sugerindo que se colocasse maçãs verdes, das quais ele não abre mão. 

Agora me contem: o que vocês acham de arroz com passas? ;)

Ingredientes:

Filés de frango:

1,200 kg de filés de frango finamente cortados (*)
3 dentes de alho socados
Sal, a gosto
Pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
1 colher (sopa) bem cheia de mostarda Dijon

Para selar/cozinhar os rolês:

2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
½ xícara de vinho branco seco

Recheio:

200 g de presunto defumado ralado na parte grossa do ralador de legumes
200 g de queijo prato ralado na mesma forma
1 caixa de creme de leite
1 colher (sopa) de uvas-passas picadas
Sal, a gosto
Pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
2 maçãs verdes ácidas sem casca e cortadas em cubos grandes (cortar cada maçã primeiramente em 4 e depois cada pedaço em outros 3, perfazendo um total de 12 cubos cada maçã)

Molho Francês:

75 g de manteiga sem sal
1 cebola grande ralada no ralo grosso
1 maçã verde ácida grande sem casca ralada no ralo grosso
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 copo de leite integral temperatura ambiente
1 caixa de creme de leite
2 gemas peneiradas
1 copo de requeijão cremoso
1 vidro pequeno de champignon laminados
1 colher (sopa) de mostarda Dijon
Sal, a gosto
Pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
Noz-moscada moída na hora, a gosto
Queijo parmesão ralado, a gosto para polvilhar e gratinar

Modo de preparo:

Filés de frango:

Lave os filés de frango com água e vinagre, enxugue-os em papel-toalha e tempere-os com o sal, alho, pimenta-do-reino e a mostarda. Enrole cada filé pelo comprimento com 1 colher de (sopa) do recheio e 1 cubo de maçã. Feche cada rolê com 1 palito no final e 1 de cada lado.
Em uma frigideira grande, junte 1 colher (sopa) de manteiga. Quando aquecer coloque os rolês e sele de cada lado, alternando o vinho branco e a água para que os rolês dourem e cozinhem por dentro. Retire e descarte os palitos. Em um refratário, coloque um pouco de molho francês e arrume os rolês por cima, espalhe o restante do molho. Polvilhe generosamente o queijo parmesão ralado e leve ao forno pré-aquecido a 200º para gratinar. Sirva com arroz branco e salada de folhas verdes.


Recheio:

Em uma tigela, junte o presunto, o queijo prato, o creme de leite, as uvas-passas, o sal e a pimenta-do-reino. Agregue todos os ingredientes com as mãos para que fiquem homogêneos. Empregue.

Molho Francês:

Em uma panela, junte a manteiga e quando começar a derreter acrescente a cebola ralada e deixe dourar. Em seguida coloque a maçã ralada e refogue alguns minutos. Polvilhe a farinha de trigo e mexa até começar a engrossar. Despeje o leite frio e o creme de leite. Continue mexendo até ferver. Desligue o fogo e acrescente as gemas peneiradas, o requeijão cremoso, o champignon e a mostarda. Mexa vigorosamente. Empregue.

(*) Cada peito de frango rende 6 filés. Para esta receita utilizeis 4 peitos de frango. Eu os fatiei em casa com uma faca bem afiada. Se você não tiver habilidade para fatiar os peitos de frango tão finos, peça ao seu açougueiro. Nesta receita o importante é que estejam bem finos.

Este molho francês também combina muito bem com peixe. O Chef Álvaro Rodrigues sugeriu um linguado à milanesa ou rolê como foi elaborado o de frango.

Este prato surpreende pelo sabor. Eu provei num casamento sofisticado onde fez muito sucesso e recebeu muitos elogios. Como sempre o Chef Álvaro Rodrigues é impecável em suas receitas.

sexta-feira, 6 de fevereiro de 2015

Bolo de Laranja

Em tempos modernos que só se falam em "bolos da vovó", aqui está uma receitinha esperta, rápida e deliciosa para sua coleção de delícias. Espero que gostem e façam o quanto antes. <3









Ingredientes:

Massa:

3 xícaras de farinha de trigo peneirada
2 ½ xícaras de açúcar refinado peneirado
5 ovos
Suco de 2 laranjas
1 xícara de óleo de milho
1 laranja descascada sem sementes e sem a parte branca central
1 colher (chá) de essência de laranja
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (sobremesa) de raspas de laranja
1 colher (sobremesa) de raspas de limão

Calda:

1 xícara de suco de laranja coado
½ xícara de açúcar cristal
1 colher (chá) de essência de laranja

Para decorar:

Raspas de 1 laranja ou
Fondant  (*) com suco de laranja e limão ou
Gomos de uma laranja bem descascada - sem a parte branca da casca e sem a parte branca central     ou
Casquinhas de laranja cristalizadas. Receita no blog:
http://repaginandoreceitastv.blogspot.com.br/search?q=casca+de+laranja+cristalizada

Modo de preparo:

Massa:

Leve ao copo do liquidificador os ovos, o suco de laranja, o óleo, a essência, a laranja e o açúcar. Bata durante 5 minutos. Enquanto isso misture a farinha de trigo e o fermento em pó numa tigela e reserve.  Despeje aos poucos os ingredientes batidos no liquidificador e agregue de baixo para cima com auxílio de um fouet até ficar homogêneo. Junte as raspas e envolva delicadamente com uma pá de silicone.  Transfira a massa do bolo para a fôrma redonda de anel central, untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Leve ao forno pré-aquecido a 200º para assar por cerca de 45 minutos. Para verificar o ponto do bolo, espete um palito na massa. Se sair limpo, está pronto. Retire o bolo do forno e passe uma faca de ponta arredondada nas bordas. Deixe esfriar sobre o fogão por aproximadamente 30 minutos, ou até que fique morno, e desenforme. Regue com a calda quente.  Decore a gosto.

Calda:

Coloque o suco de laranja e o açúcar cristal em uma panelinha e leve ao fogo e quando ferver conte 5 minutos e desligue o fogo e acrescente a essência.  Utilize a calda quente no bolo morno.

(*) Fondant com suco de laranja e limão:

Levar ao fogo até começar a ferver, mexendo sempre:
200 g de açúcar de confeiteiro peneirado
25 g de suco de laranja coado
15 g de suco de limão coado
1 colher (café) de essência de laranja
½ colher (chá) de manteiga sem sal


Empregar em seguida no bolo frio. Esta foi a opção de decoração que utilizei.

quinta-feira, 5 de fevereiro de 2015

Lombo Requintado Acompanhado de Farofa de Frutas e Maçãs Gelatinadas

Macio e suculento, o lombo suíno é a receita perfeita para um almoço com a família toda!  E na ceia de Natal é hors concours. Este, servido com uma deliciosa farofa de frutas e maçãs gelatinadas, é ainda mais delicioso — essas frutas fazem um casamento perfeito de sabores com a carne de porco. Uma ótima sugestão para o almoço de Páscoa. ;)








Ingredientes:

Lombo e vinha d’alhos:

1,200 kg de lombo suíno magro
1 e ½ copo de vinho branco seco
3 dentes de alho socados
1 ramo de alecrim
1 folha de louro
Cheiro verde, a gosto
Molho de pimenta, a gosto
Caldo de 1 limão
1 colher (sopa) de sal

Para Selar:

2 colheres (sopa) de açúcar refinado
½ copo de óleo de milho


Maçãs gelatinadas:

6 maçãs vermelhas (escolha de preferência com cabinhos)
2 xícaras (chá) de açúcar refinado
2 ramas de canela
1 xícara (café) de rum ou conhaque
2 caixas de gelatina vermelha (morango ou framboesa)
2 copos de água quente
2 copos de água fria

Farofa de frutas:

1 cebola grande cortada em meias fatias
300 g de farinha de mandioca comum
300 g de farinha de mandioca flocada
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
½ xícara (chá) de cubos de bacon fritos e escorridos
½ xícara de azeitonas verdes descaroçadas e picadas
1 maçã picada
3 fatias de abacaxi picadas
2 bananas fatiadas
½ xícara (chá) de sementes de maracujá
½ xícara (chá) de uvas passas sem caroços
Sal e pimenta, a gosto
½ xícara de nozes ou castanhas do Brasil picadas

Modo de preparo:

Lombo:

Deixe o lombo nesta vinha d’alhos por 6 horas. Em seguida, doure-o (panela de ferro ou grossa preferencialmente) por todos os lados. Para obter um bonito tom dourado, caramelize as 2 colheres (sopa) de açúcar refinado na panela antes de juntar  o ½ copo de óleo, para então dourar a carne. Estando dourado, junte os temperos e vá pingando água quente até o lombo estar macio.

Maçãs gelatinadas:

Descasque as maçãs e acomode-as em uma panela de pressão. Junte o açúcar, as ramas de canela, o rum ou conhaque e a gelatina (dissolvida na água quente e em seguida misturada à água fria). Feche a panela e aguarde por 8 horas, sem abri-la. Após esse tempo, leve ao fogo, quando começar a “chiar” aguarde somente 1 minuto e desligue. Deixe esfriar para abrir a panela. Sirva o lombo decorado com damascos, ameixas pretas e figos secos, nozes, amêndoas, meias fatias de limão e cerejas em calda escorridas e acompanhado com as maçãs, arroz e esta deliciosa e crocante farofa.

Farofa de frutas:

Derreta a manteiga, refogue a cebola e torre as farinhas mexendo sempre. Tempere com sal e pimenta a gosto. Junte o bacon, na hora de servir coloque as frutas picadas, as azeitonas e as sementes de maracujá.



Fonte: Culinarista Laka Brandão na TV – 16/11/2000

Peito de Frango Assado com Mostarda e Mel

Essa receita surpreende pelo sabor agradável, resultado da mescla da mostarda e do mel. É mais uma maneira simples e gostosa de variar o preparo do franguinho do dia a dia.  Confesso que o peito não é uma das minhas partes favoritas do frango. Em algumas preparações fica seco e sem gosto, mas neste prato ele fica bem macio, dourado, crocante e com um sabor delicioso! Vale a pena experimentá-lo não só pela sua simplicidade, mas principalmente pelo resultado final do prato.




Ingredientes:

1 kg de filés de peito de frango cortados em fatias médias
5 colheres (sopa) de manteiga
Sal, a gosto
Pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
1/2 xícara de ervas finamente picadas (alecrim, tomilho, sálvia e salsa), a gosto
1/2 xícara de Mostarda Dijon
1/2 xícara de mel
Água filtrada e vinagre para lavar os filés
Raspas de 1 limão Siciliano ou Taiti 

Modo de preparo:

Pré-aqueça o forno a 180 graus. Lave os filés de peito de frango com a água e vinagre e retire aquela pele transparente e pedacinhos de gordura, se houver. Faça pequenos furos em cada filé, com a ponta de uma faca e seque-os bem com papel-toalha. Tempere com sal e pimenta e deixe tomar gosto por meia hora.
Coloque o frango num refratário. Derreta 3 colheres de sopa de manteiga e coloque por cima do frango. Pique bem as ervas e misture com a mostarda e o mel. Distribua sobre os filés de maneira uniforme e leve para assar. Passado este tempo, o frango terá liberado bastante líquido. Regue os pedaços de maneira frequente com este suco. Use colher com o formato de concha para facilitar o processo. A cada vez que regar, vire-os, para que assem por igual. Quando o líquido estiver quase no fim, derreta as colheres de manteiga que restaram, e regue outra vez. Estará pronto quando atingir uma coloração dourada. Polvilhar as raspas do limão na hora de servir.

Como acompanhamento, sugiro uma saladinha de folhas verdes, cenoura e nabo cortados finamente, tomatinhos cerejas, rabanete fatiado, brócolis no vapor e fatias de manga e abacate. Temperada com azeite, balsâmico e um pouco de sal; arroz, batatas ao murro ou purê. 

quarta-feira, 4 de fevereiro de 2015

Tabule do Arábia

Mais saudável impossível! Esta clássica salada libanesa é ideal para dias quentes. A hortelã dá ao prato um toque super refrescante. E a receita deste tabule é da Chef Leila Kuczynski, do premiadíssimo Restaurante Arábia, em São Paulo.







Ingredientes:

4 tomates maduros
3 xícaras (chá) de folhas de salsinha
2 xícaras (chá) de folhas de hortelã fresca
1 cebola média
1/2 xícara (chá) de trigo fino
1/2 xícara (chá) de suco de limão
1 colher (chá) de azeite
1 colher (café) de pimenta síria
1 colher (café) sumagre
1 colher (sobremesa) de xarope de romã

Modo de Preparo:

Lave as folhas, a cebola e os tomates sob água corrente. Seque-os muito bem.
Numa tábua, pique a salsinha e corte a hortelã em tirinhas finas. Corte a cebola em cubinhos. Corte o tomate ao meio, retire as sementes e pique em cubinhos.
Lave bem o trigo e deixe de molho com 1/2 xícara de água numa tigela por 15 minutos. Escorra a água e esprema o excesso com as mãos. Reserve.
Numa tigela, misture o trigo, os tomates (reserve 1 deles para decorar o prato) , a cebola, a salsinha e a hortelã. Tempere com o suco de limão, o azeite, o sal e a pimenta e o sumagre e o xarope de romã. Sirva acompanhado de folhas de alface ou folhas de parreira.


Fonte:  Repaginado da receita da Chef Leila Kuczynski do Restaurante Arábia: substitui a pimenta do reino pela pimenta síria e acrescentei o sumagre e o xarope de romã que dão respectivamente um toque cítrico e agridoce ao prato.