sexta-feira, 22 de agosto de 2014

Panqueca de Frango com Catupiry

Essa panqueca é uma delícia. Todos gostam: das crianças aos adultos. Com frango desfiado e Catupiry, leva ainda molho bechamel bem temperadinho, um arraso! Vale a pena reservar esta receita para preparar no final de semana.




Ingredientes:

Massa:

2 xícaras de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
4 colheres de sopa de óleo de canola
2 xícaras de leite
½ xícara de soda limonada
2 ovos

Recheio:

1 peito de frango
1 colher (sopa) de sal
1 cebola cortada em 4 pedaços
1 talo de salsão
1 folha de louro
1 galho de manjericão
Orégano, a gosto
1 colher (chá) de páprica doce ou picante 
3 tomates sem pele picados
1 cebola grande picada
3 dentes de alho picados
1 tablete de caldo de galinha
Cheiro–verde picadinho
Sal, a gosto
¼ de xícara de azeite
4 colheres (sopa ) de óleo 
½ xícara de azeitonas verdes picadas
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
200 g de Catupiry

Molho Bechamel:

1 litro de leite integral
1 caixa de creme de leite
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de manteiga
½ cebola
1 folha de louro
1 cravo-da-índia
50 g de queijo parmesão ralado
Sal, pimenta-do-reino branca e noz moscada moídas na hora, a gosto

Finalização:

200 g de muçarela ralada no ralo grosso
100 g de queijo parmesão ralado

Modo de preparo:

Recheio:


Numa panela de pressão, cozinhe o peito de frango com a cebola cortada em 4, o louro, o salsão e o sal – 1 colher (sopa) - em 2 litros de água, por 20 minutos. Após o cozimento, passe o peito de frango para um prato e deixe-o esfriar (Coe o caldo do frango, descarte os temperos do cozimento e reserve 1 xícara do caldo, para ser utilizado no final do preparo. Processe-o no modo pulsar ou desfie. Coloque o óleo e o azeite na panela. Acrescente a cebola picadinha, o alho, os tomates e o orégano. Dê uma boa refogada. Junte o peito desfiado, o sal e a páprica. Junte o caldo do cozimento do frango,  a salsinha picada, as azeitonas. Polvilhe a farinha de trigo e mexa com uma colher de pau até engrossar. Retire do fogo e espere amornar. 

Massa:

Peneire junto a farinha de trigo e o sal. No liquidificador coloque os ovos, o óleo, o leite e  a soda limonada e bata durante 5 minutos. Adicione os ingredientes secos e bata até obter uma massa lisa e fina. Certifique-se de que não ficou farinha de trigo grudada na parede do copo do liquidificador. Leve à geladeira para descansar por 30 minutos. Unte com manteiga uma frigideira antiaderente. Retire o excesso de manteiga com um papel-toalha. Leve ao fogo médio. Quando esquentar, coloque uma concha de massa e faça um movimento circular para que todo o fundo seja coberto. Com uma espátula, levante a pontinha do crepe para ver se está dourada. Quando estiver, vire de lado e deixe dourar o outro lado. Retire o crepe da frigideira e coloque-o num prato. Repita esta operação até acabar a massa.

Molho Bechamel:

Em um recipiente misture a manteiga e a farinha e mexa até virar uma massa firme (roux). Reserve. Use o cravo para prender o louro na cebola, de forma que a folha fique fixa. Em uma panela aqueça o leite. Junte a metade da cebola com o cravo e o louro espetado. Deixe ferver por pelo menos 5 minutos. Desligue o fogo, retire a cebola com o louro e o cravo, descartando-a. Acrescente o leite ao roux. Bata vigorosamente até que a massa de farinha dissolva no leite. Adicione o creme de leite e volte a mistura ao fogo (baixo). Deixe cozinhar por mais 15 minutos sem parar de mexer. Acrescente o queijo parmesão ralado, a noz-moscada e a pimenta-do-reino, acerte o sal e reserve.

Montagem:

Pegue cada disco de panqueca e recheie com o frango . Feche enrolando. Vá dispondo uma ao lado da outra em um refratário com um pouco de molho bechamel embaixo (para não grudarem). Cubra com restante do molho, coloque a muçarela e o queijo parmesão ralados e leve para gratinar. Sirva em seguida.


Nota: Se desejar coloque o Catupiry no recheio da panqueca ao invés de colocar sobre o molho bechamel.






sexta-feira, 15 de agosto de 2014

Fraisier

Esse doce é um clássico da confeitaria francesa, mas ainda pouco feito no Brasil. Ele tem pão de ló, muito creme de confeiteiro e muitos morangos. Uma delícia. Aproveite que o morango está bonito e com ótimo preço e prepare essa sobremesa inesquecível. Ela tem muitos passos, mas não são difíceis. Separe os ingredientes antes de começar, veja se não falta nada, se organize e aí fica mais fácil. 





Ingredientes:

Génoise:

3 ovos
100 g de farinha de trigo
100 g de açúcar refinado peneirado
1 colher (sobremesa) de baunilha
1 colher (chá) de óleo de milho ou canola
100 ml de água fervente
1 pitada de sal
2 colheres (chá) de fermento em pó

Creme Mousseline/Recheio:

400 ml de leite
200 g de açúcar
2 ovos + 1 gema
60g de amido de milho
200 g de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
1 vagem de baunilha

500g de morangos

Coulis de morango:

6 morangos
2 colheres (sopa) de água
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colheres (sopa) de rum ou licor a gosto

Decoração:

Cobertura de Chocolate:

250 g de chocolate cobertura blend derretido
250 g de creme de leite fresco morno
25 g de xarope de glucose

Finalização:

Geleia de brilho para pincelar as frutas vermelhas e untar o aro
Frutas vermelhas, a gosto

Modo de preparo:

Massa:

Numa tigela grande, peneire a farinha de trigo, o amido de milho, a pitada de sal e o fermento. Misture e reserve. Se você for utilizar uma batedeira tipo orbital, pode bater os ovos junto com o açúcar por 10 minutos, senão, bata  primeiro as claras por 5 minutos, acrescentando o açúcar peneirado, batendo por mais 5 minutos. Acrescente em seguida as gemas e bata por mais uns 2 minutos. Nessa etapa sempre em velocidade máxima. Diminua então para velocidade mínima e junte o óleo, a baunilha e a água fervente. Ainda na velocidade mínima, vá juntando aos poucos, os ingredientes previamente peneirados. Leve ao forno pré-aquecido a 180º em uma forma redonda com 20 cm de diâmetro untada e polvilhada, por cerca de 40 minutos ou até que a massa esteja dourada e firme ao toque. Retire do forno e desenforme depois de 15 minutos e divida-a em duas partes.

Creme Mousseline/Recheio:

Ferver o leite com metade do açúcar e a vagem de baunilha aberta e deixar em infusão. Bater os ovos + gema com o restante açúcar, juntar o amido de milho e bater mais um pouco. Por fim juntar um pouco do leite bem quente e mexer bem. Juntar o leite restante e levar ao fogo para engrossar, mexendo vigorosamente com um fuê, durante uns 3 minutos.

Coulis de morango:

Levar ao fogo os ingredientes triturados, exceto o rum, durante cinco minutos até obter uma calda. No final juntar o rum e deixar esfriar.

Cobertura de Chocolate:

Numa tigelinha, misturar o chocolate derretido e o creme de leite morno. Adicionar o xarope de glucose e, com auxílio de um fuê, misturar até uma consistência homogênea. Espere esfriar e empregue.

Montagem:

No prato de servir, colocar o aro e uma metade de bolo na base. Pincelar abundantemente a base com o coulis de morango. Passar geleia de brilho  ao redor do aro e dispor metades de morango, bem juntinhas e encostadas ao aro da forma besuntada. Espalhar um pouco de creme na base e cobrir bem os morangos com o creme, à volta junto ao aro. Espalhar o fundo com pedaços de morango e cobrir novamente com o creme e nivelar bem. Reservar um pouco de creme para o fim. Colocar a outra metade de bolo, encaixá-la bem de forma a ficar uniforme e pincelar com o coulis. Barrar ligeiramente o topo do bolo com o restante creme. Deixe levar por 2 horas e espalhe a cobertura de chocolate. Levar à geladeira por 4 horas. Antes de desenformar passar a ponta da faca ao redor do aro com cuidado. Decorar a gosto com as frutas vermelhas pinceladas com geleia de brilho.




Observação: Procure colocar o recheio com o auxílio da manga de confeitar e preencher bem com o creme, os espaços entre os morangos. Se necessário apare um centímetro ou dois na segunda parte do bolo para encaixar bem no centro do aro. Com essas medidas o visual do bolo ficará muito bonito e irresistível ;)