terça-feira, 29 de julho de 2014

Torta Portuguesa de Liquidificador

Muito fácil e de preparo rápido. A massa é super saborosa e nesta versão é quase uma pizza portuguesa. E você pode colocar o recheio que quiser. Pode ser vegetariano (com escarola ou espinafre refogados) só com linguiça calabresa e muçarela, só com frios, só com queijos, com sardinha ou atum em lata. Ótima opção para o lanche.







Ingredientes:

Massa:

3 ovos inteiros
1/2 xícara (chá) de óleo
1 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de farinha de trigo
3 queijos Polenghinho
1 colher (sopa) de parmesão ralado
1 colher (sopa) de fermento químico

Recheio:

200 g de presunto ralado
200 g de queijo prato ou muçarela ralada
3 ovos  cozidos picados
1 vidro pequeno de palmito picado (opcional)
1 tomate picadinho temperado com sal, azeite, manjericão e orégano
1 lata de ervilhas escorridas
1 cebola  grande cortada em meias fatias levemente refogada no azeite
Orégano, a gosto
½ xícara de azeitonas sem caroço
Requeijão cremoso para finalizar

Modo de preparo:

Bata no liquidificador por cinco minutos os ovos, o leite, o óleo e os queijos Polenghinho  acrescente em seguida o restante dos ingredientes, deixando por último o fermento em pó. Unte uma fôrma redonda com 30 cm de diâmetro com manteiga e farinha de rosca e espalhe a massa uniformemente. Espalhe o recheio, nesta ordem: presunto, ovos cozidos, azeitonas, ervilhas, palmito, a cebola , o tomate o queijo prato ou muçarela e por último decore com o requeijão cremoso e polvilhe orégano a gosto. Leve para assar por 40 minutos em forno pré-aquecido a 180ºC.










Repaginada da receita do Chef Jurandyr Affonso


sábado, 26 de julho de 2014

Sopa de Milho com Bacon

Está frio aí também? Uma sopinha vai muito bem. Noite fria, sopa quente, comida que conforta. A história se repete, pão e vinho, entre colheradas do delicioso sabor do milho, a gente abre o coração e celebra a vida!








Ingredientes:

1 lata de milho
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de farinha de trigo
500 ml de leite
100 g de bacon bem picadinho
2 gemas
Sal
1 xícara de cebolinha picada

Modo de preparo:

No liquidificador, bata o leite e o sal com quase toda a lata de milho (reserve um pouquinho)
Em uma panela grande, frite o bacon com a manteiga.
Adicione a farinha.
Mantenha em fogo médio e adicione o creme que estava no liquidificador e as gemas, o milho reservado, continue mexendo até ficar cremoso.
Sirva bem quente, polvilhada com a cebolinha picada














Fonte: Renata Boechat


segunda-feira, 21 de julho de 2014

Esfiha Libanesa


Confira as etapas de preparo desta esfiha de carne. A massa serve de base para qualquer recheio como ricota e espinafre. Siga o passo a passo da receita e espalhe o inebriante perfume do quitute em sua casa.









Ingredientes:

Massa:

700 g de farinha de trigo (aproximadamente)
500 ml de água
1 colher (sopa) de leite em pó
100 ml de óleo de milho
3 colheres (sopa) de iogurte natural
20 g de fermento biológico fresco
10 g de sal
30 g de açúcar

Recheio:

500 g de carne moída (capa de filé)
2 cebolas picadas
2 tomates maduros picados
Sumo de 1 limão
10 g de sal
Pimenta síria, a gosto
50 g de Tahine (ou coalhada seca ou iogurte)
½ xícara de snobar
¼ xícara de azeite
1 colher (chá) de melaço de romã (opcional)

Modo de preparo:

Recheio:

Em uma tigela misture todos os ingredientes e amasse bem com as mãos. Leve o recheio à geladeira por cerca de 30 minutos, para gelar e agregar melhor os aromas dos ingredientes. Retire o recheio da geladeira. Caso tenha liberado água, escorra e acrescente a quantidade desejada no centro da massa.

Massa:

Coloque numa tigelinha a água, o fermento, o açúcar e misture. Deixe descansar por cerca de 5 minutos. Em outra tigela, grande, coloque parte da farinha de trigo peneirada junto com o leite em pó e acrescente à mistura descansada, o óleo, o iogurte natural e o sal. Misture tudo deixando uma massa lisa e homogênea. Deixe descansar por aproximadamente 45 minutos, coberta com plástico-filme. Em seguida, enrole a massa fazendo tipo nhoque. Corte na espessura de 2 dedos, distribua sobre uma assadeira untada com óleo para não grudar. A massa deve descansar por cerca de meia hora. Cubra a massa com um pano úmido, encostado nas esfihas. Passe óleo na ponta dos dedos e abra cada bolinha, dando formato a esfiha aberta. Disponha o recheio e leve ao forno quente (300ºC) por aproximadamente 10 minutos ou até que fique bem dourada. Retire do forno e sirva acompanhadas por gomos de limão, coalhada fresca ou seca.










Torta de Frutas

Elas dividem as vitrines das padarias com sonhos, carolinas e bolos recheados. E tem espaço garantido na mesa dos brasileiros, em especial nas refeições feitas em família. Individuais ou para compartilhar, as tortas de frutas – principalmente as de morango vendidas em boulangeries ficaram caracterizadas pela quantidade generosa de recheio, massa durinha que o sustenta e, especialmente, por aquela camada gelatinosa e brilhante que encobre as frutas. Mas não há comparação: por mais que os ingredientes das sobremesas compradas prontas sejam de qualidade, a feita em casa é outra história. Além disso, é mais saudável: dispensa adição de conservantes, já que não vai ter que aguentar dias de prateleira.

Ingredientes:

Massa:

250 g de farinha de trigo
125 g de manteiga gelada
125 g açúcar de confeiteiro 
1 ovo
1 pitada de sal
Gotinhas de essência de baunilha


Recheio:

250 g de leite
40 g de açúcar
20 g de amido de milho
2 gemas
10 g de manteiga sem sal gelada
Essência de baunilha a gosto
300 g de fruta para decoração

Gelatina de brilho:

5 g de gelatina sem sabor
200 ml de água
65 g de açúcar

Modo de preparo:

Massa Sucré:

Misture, em um recipiente, a farinha, o açúcar e a manteiga, que deve estar gelada (corte-a em cubinhos para facilitar). Forme uma farofa bem solta, apertando com a mão. Acrescente o ovo e incorpore, dando liga. Caso não seja suficiente para ligar a massa, acrescente um pouquinho de leite integral, mexendo com uma das mãos, com delicadeza, para unir a massa. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Leve a massa à geladeira e deixe resfriar. Abra-a, no formato da assadeira, disponha a massa na assadeira. Pressione, com a ponta dos dedos, para firmar e faça pequenos furos por toda a superfície, utilizando um garfo. Leve a massa enformada à geladeira por cerca de 15 minutos, apenas para resfriá-la. Asse em forno preaquecido a 180º graus até que doure.

Creme de confeiteiro:

Leve ao fogo o leite e metade do açúcar. Deixe aquecer até começar a ferver. Enquanto isso misture bem, em um recipiente, as gemas, o amido e a outra metade do açúcar. Despeje um pouquinho do leite morno, da panela, dentro do recipiente com a mistura de gemas. Misture bem. Isso evita que a gema coagule. Quando o leite da panela estiver quase fervendo, acrescente a mistura de gemas do recipiente. Misture sobre o fogo até ganhar a consistência de creme. Retire do fogo e deixe esfriar, coberto com um plástico filme.

Gelatina de brilho:

Hidrate a gelatina em um pouco de água fria e dissolva em banho-maria. Separadamente, em uma panela, acrescente o restante da água com o açúcar. Leve ao fogo até começar a ferver. Não mexa a mistura enquanto ferve. Adicione a gelatina e, agora sim, misture para incorporar, e leve para gelar.

Montagem:

Espalhe uma generosa camada de creme de confeiteiro por toda a superfície da massa. O creme deve estar gelado. Sobre o creme, disponha fatias de morango, até cobri-lo por inteiro. Os morangos podem ser combinados com outras frutas (que não soltam muita água), como kiwi, pêssegos em calda (*), mirtilos ou uvas do tipo Thompson. Sobre as frutas, espalhe uma camada de gelatina de brilho, com ajuda de um pincel de silicone. (Para tal a gelatina deve estar em consistência semilíquida). Se resfriada, dissolva em banho-maria para atingir o ponto de calda. Uma fina camada basta. Leve a torta à geladeira por pelo menos 15 minutos, para resfriar. Sirva gelada.



(*) enxuga-los em papel-toalha antes de utilizar.


terça-feira, 8 de julho de 2014

Ninhos de Avelã

As lojas de doces especializadas nos docinhos invadiram os shoppings e bairros comerciais, virou uma febre. As mesas de aniversário, os casamentos e comemorações requintadas tem sempre um ou outro docinho aromatizado, colorido e enfeitado dando o ar da graça, cada vez mais bonitos e gostosos. Estes vão surpreender na sua mesa de festa...



Ingredientes:

Calda:

240 ml de água
200 g de açúcar para calda
1 rama de canela

Doce de Ovos e Nozes:

20 g de margarina
20 g de farinha de trigo
320 g de gemas (16 gemas aproximadamente)
80 g de nozes moídas
1 colher (chá) de essência de rum e baunilha

Trufa de Avelã:

500 g de chocolate ao leite
150 g de creme de leite
90 g de creme de avelã
3 ml de essência de avelã

Montagem:

200 g de coco queimado

Modo de preparo:

Doce de ovos e nozes:

Em uma panela, misture o açúcar, a água e a rama de canela. Leve ao fogo baixo até obter uma calda em fio fraco (cerca de 4 minutos). Adicione a margarina e deixe amornar. Em uma tigela, misture bem as gemas, a farinha de trigo e a noz moída. Acrescente a calda e leve ao fogo até obter uma massa que solte da panela. Coloque os aromas e deixe esfriar.

Trufa de avelã:

Derreta o chocolate e adicione o creme de leite. Mexa bem até ficar homogêneo. Coloque o creme de avelã, a essência e deixe esfriar.

Montagem:

Em uma forminha pequena para quindins, modele uma bolinha com 12 g do doce de ovos frio. Deixe um furo central, imitando um ninho e passe no coco queimado. Com uma manga de confeitar, aplique uma porção da trufa de avelã bem no centro do ninho. Decore a gosto ou como sugestão, um Nescau Cereal envolvido em pó dourado comestível em cada docinho.

Rende aproximadamente 30 unidades.










Fonte: Chef Marcos Ferreira