Conchiglione com Espinafre, Requeijão e Nozes

Quem me conhece sabe o quanto eu gosto de massas. Gosto de usar massas diferentes nos pratos que preparo e reinventar com elas receitas novas. E a vantagem das massas é que tanto podem ser comidas frias ou quentes o que, de verão, nos permite dar asas à imaginação e fazer deliciosas saladas, e no inverno, elaborar deliciosos e reconfortantes pratos de forno. E estes Conchiglionis, são ótimos para esses pratos de forno, pois podem ser recheados com o que mais gostarmos, polvilhamos com um pouco de queijo, umas sementes, ou frutos secos et voilá, em menos de meia hora temos pronta uma deliciosa refeição. Para o recheio usei o requeijão e ervas aromáticas (manjericão e tomilho), que ficam excelentes neste tipo de preparo. Envolvi-os, juntamente com o espinafre em molho bechamel.

Ingredientes:

250 g de Conchiglione

1 maço de espinafre

5 colheres (sopa) de azeite

3 colheres (sopa) de óleo

4 dentes de alho

Sal, a gosto

Pimenta-do-reino branca moída da hora, a gosto

250 g de requeijão cremoso

Manjericão e tomilho picados, a gosto

50 g de nozes picadas + ½ xícara para polvilhar

100 g de queijo parmesão ralado

Molho Bechamel:

500 ml de leite integral

1 caixa de creme de leite

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

2 colheres (sopa) de manteiga

½ cebola
1 folha de louro
1 cravo-da-índia

50 g de queijo parmesão ralado

Sal, pimenta-do-reino branca e noz moscada moídas na hora, a gosto

Modo de preparo:

Molho Bechamel:

Em um recipiente misture a manteiga e a farinha e mexa até virar uma massa firme (roux). Reserve. Use o cravo para prender o louro na cebola, de forma que a folha fique fixa. Em uma panela aqueça o leite. Junte a metade da cebola com o cravo e o louro espetado. Deixe ferver por pelo menos 5 minutos. Desligue o fogo, retire a cebola com o louro e o cravo, descartando-a. Acrescente o leite ao roux. Bata vigorosamente até que a massa de farinha dissolva no leite. Adicione o creme de leite e volte a mistura ao fogo (baixo). Deixe cozinhar por mais 15 minutos sem parar de mexer. Acrescente o queijo parmesão ralado, a noz-moscada e a pimenta-do-reino, acerte o sal e reserve.

Recheio:

Lave o espinafre e corte as folhas em julienne e reserve. Numa frigideira coloque os dentes de alho picados e o óleo e o azeite. Leve ao fogo, quando o azeite começar a ferver, adicione o espinafre, uma pitada de sal e salteie até que os espinafres reduzam e fiquem cozidos. Esmague o requeijão com um garfo, acrescente o manjericão e o tomilho e adicione-os ao espinafre. Junte as nozes picadas grosseiramente e o molho bechamel. Envolva tudo muito bem.

Conchiglioni:

Leve uma panela grande ao fogo com cerca de 2,5 litros de água e uma pitada de sal e deixe ferver. Adicione as conchas e cozinhe em fogo médio até ficar al dente (cerca de 10 minutos). Quando as conchas estiverem cozidas, retire-as do fogo, escorra-as e recheie-as com o espinafre.

Disponha-as num refratário, untado com manteiga. Polvilhe com algumas nozes picadas e o queijo parmesão ralado.

Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC, sobre uma assadeira, até gratinar, cerca de 10 minutos.