Este prato de visual incrível e elaborada técnica de
preparo, possui algumas versões, onde as duas mais difundidas são: a Valenciana
(com frutos do mar, porco, coelho e frango) e a Marinera (frutos do mar).
Originária da Valência, chegando em outras regiões, sofreu algumas modificações
interessantes como a paella só com legumes, ou a “negra”, feita com tinta de
lula. Dizem que o nome paella surgiu do hábito dos camponeses, que após longos
períodos no campo, ao chegarem saudosos das suas esposas preparavam esse
delicioso prato “Para Ella”. Além de delicioso, romântico...
Ingredientes:
Caldo de peixe:
5 dentes de alho picados
2 cebolas cortadas em quatro partes
4 tomates cortados em quatro
1 batata inglesa cortada em pedaços grandes
2 cabeças grandes de robalo ou linguado
Cabeças de 2 quilos de camarões grandes, bem lavadas
1 maço de cheiro verde
1 maço de coentro
1 folha de louro- Sal, a gosto
Sal, a gosto
1 limão para temperar o camarão V.G.
Paella:
1 quilo de arroz arbóreo
1 quilo de peixe, de preferência robalo ou linguado
2 quilos de camarões grandes, limpos
6 dentes de alho
3 pimentões médios (1 vermelho, 1 verde e 1 amarelo)
2 cebolas grandes
125 ml de azeite de oliva extra-virgem
60 ml de óleo de milho
6 tomates sem pele e sem sementes picados
1 colher (sopa) de páprica doce ou picante
100 ml de vinho branco seco
1 xícara de ervilhas frescas
12 camarões V.G.
Pimenta do reino, a gosto
Sal , a gosto
Cheiro-verde, a gosto
Modo de preparo:
Caldo de peixe:
Leve todos os ingredientes do caldo numa panela grande ao
fogo e deixe ferver por uma hora e meia. Deixe esfriar um pouco e coe tudo numa
peneira grande.
Paella:
Lavar bem os ingredientes, principalmente os mariscos, para tirar bem
a areia que pode vir com este produto. Cortar o peixe em cubos. Lavar e depois
cortar a cebola e os pimentões em rodelas. Cortar o alho em fatias finas ou micro
pedaços. Colocar em fogo alto o óleo e o azeite na *paella. Deixar aquecer até sentir o aroma do azeite no ar. Refogar
a cebola, o alho e os pimentões, por 5 minutos, mexendo com uma colher de pau, (parece
na hora que não vai caber, mas os ingredientes vão diminuindo...).Vá colocando
os ingredientes, na ordem: primeiro os mariscos, mexendo com a colher, até
ficarem avermelhados. Então, adicione a lula em rodelas e o polvo cortado em pedaços. Mexendo
sempre. À medida que vai se formando a mistura, com água dos ingredientes, vá
colocando o arroz, aos poucos e mexendo com a colher. Adicione à panela o
açafrão, a páprica e continue mexendo, que vai absorver a cor amarelada, até
ver que a lula, o polvo e os mariscos já estão em fase de pré-cozimento. Adicione
então o peixe em cubos e os camarões grandes, misturando com a colher. Adicione
o vinho e o caldo de peixe até cobrir os ingredientes e deixe cozinhar por 20
minutos, em fogo médio/baixo, tempo necessário para o arroz cozinhar, se for o
caso, provando o arroz, para ver se já está
“al dente” (não pode ficar muito cozido). Acrescente as ervilhas e vá
adicionando o caldo, quando necessário, para não queimar no fundo. Cozinhe/doure
em 10 minutos os camarões V.G. inteiros
na manteiga misturada com um pouco de óleo, numa frigideira, pois eles vão servir para
decorar, e comer, claro! Polvilhar o cheiro verde e regar com azeite.
*Curiosidade: o nome da panela especial para este preparo,
rasa e com alças, é “paella” e não paellera
como muitos pensam.
Esta é uma versão, vamos dizer,”mais simples” da paella. A
lagosta e o lagostin são opções que podemos acrescentar ao preparo. Nesse caso
são colocados na finalização, juntos com os camarões V.G. Vai da saúde (do
bolso) e do gosto de cada um.
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